本技术介绍了一种通过复合胁迫发芽处理来提升红米中原花青素含量的方法,涵盖了盐胁迫和环境温度胁迫两个阶段,总处理时间为12至36小时。该方法特别强调了盐胁迫发芽处理的重要性,旨在通过科学手段优化红米的营养价值。
背景技术
红米是一种禾本科稻属植物,其谷壳呈黄色或褐色,去除颖壳后,得到种皮呈现红色、形状为长粒的糙米,品种主要以籼型粘稻为主,因此也被称作红稻米。红米中蛋白含量是普通稻米的1.57倍,必需氨基酸总量高出普通稻米58.31%。红米中含有多种人体所需矿物元素,此外,红米还含有大量生物活性物质,如酚酸、黄酮、γ-氨基丁酸和谷维素等,尤其是原花青素等活性色素成分,赋予了红米赤红色的种皮。
原花青素,又称浓缩单宁,是以黄烷-3-醇为单体聚合而成的化合物。原花青素广泛分布于植物界,常见于水果、蔬菜和有色谷物中。大量研究表明,原花青素是一种天然抗氧化剂,参与多种代谢活动,具有良好的生理功能。它不仅能减少自由基过高对细胞的伤害,抑制癌细胞的播散和增殖,还具有良好的抗炎作用,能有效降低心血管疾病的风险,并且有助于预防和治疗糖尿病。
由于天然植物组织中原花青素含量不能满足人体的需求。为解决这一问题,可通过促使红米发芽以富集原花青素。这是因为谷物发芽过程会产生多种生理变化,能软化籽粒结构,改善籽粒质构品质,提高谷物的营养品质。传统发芽谷物的制备大多数采用水浸泡的方法,让籽粒在高水分环境下吸水发芽,然而上述制备技术普遍存在发芽周期长、食用品质改善效果和活性物质富集效果不太理想等问题。
实现思路