本技术涉及一种创新的雪茄烟烟草发酵技术,旨在降低烟草中的亚硝胺含量。该技术包括以下步骤:首先,使用缓冲液处理雪茄烟烟叶,将pH值调整至5~6.5,获得预处理烟叶;其次,将茶多酚水溶液喷洒于预处理烟叶上,进行发酵,利用茶多酚抑制微生物分解过程中硝酸还原酶的活性,减少亚硝胺积累。茶多酚水溶液浓度控制在100μg/mL至400μg/mL,喷洒量为预处理烟叶干基质量的0.001%至0.5%。该发酵方法可显著降低雪茄烟烟叶中亚硝胺含量,最高降幅达52.34%,雪茄成品降低49.23%。
背景技术
烟草中含有超过50种生物碱,含量较高的有烟碱、新烟草碱、假木贼碱、降烟碱等。其中,烟碱含量最高,一般占总生物碱组分的90%以上,其他各种生物碱所占的比例一般不超过10%,其中降烟碱含量一般低于总生物碱含量3.5%。
烟草中特有的亚硝胺常见的有四种,分别为N-亚硝基降烟碱、4-(N-甲基亚硝胺基)-1-(3-吡啶基)-1-丁酮、N-亚硝基新烟碱和N-亚硝基假木贼碱。烟碱、降烟碱、新烟草碱和假木贼碱可在烟叶调制和发酵过程中发生亚硝化反应,分别形成N-亚硝基降烟碱、4-(N-甲基亚硝胺基)-1-(3-吡啶基)-1-丁酮、N-亚硝基新烟碱和N-亚硝基假木贼碱,其中4-(N-甲基亚硝胺基)-1-(3-吡啶基)-1-丁酮和N-亚硝基降烟碱已经被列为Ⅰ类致癌物。
然而在不同农艺措施、调制方式以及发酵条件下,烟碱向降烟碱转化可能导致降烟碱含量升高,进而可能使N-亚硝基降烟碱以及总亚硝胺含量的升高。已有研究表明,雪茄烟在发酵过程中,亚硝胺的积累量超过整个烟叶生产阶段中亚硝胺积累总量的50%。
现有技术在烟叶生产过程中,通过在烟叶表面喷洒钨酸钠水溶液来抑制烟叶中亚硝胺的形成和积累,然而钨酸钠在使用过程中会导致重金属的残留。
实现思路