本技术公开了一种脉冲电场协同糖基化低浓度牛血清蛋白的制备方法，在0.8wt％‑3wt％的低浓度牛血清蛋白的情况下，升温至85‑95℃协同脉冲电场处理极大提升糖基化反应的反应效率，达到较高的接枝度，提高了BSA的乳化性和乳化性，且减少了不必要的颜色褐变，使其具有更广阔的应用前景。

 本技术公开了一种牡蛎肽锌络合物凝胶糖果及其制备方法，属于食品技术领域。按照重量百分比计，凝胶糖果的组分包括0.5％～1.5％牡蛎肽锌络合物，3％～15％明胶，5％～10％白砂糖，5％～10％玉米糖浆，5％～10％山梨糖醇，5％～10％浓缩果汁，10％～20％麦芽糖醇，0.3～1％无水柠檬酸，0.03％～0.4％食用香精，余量为水。其中牡蛎肽锌络合物通过酶解法制备得到。本发明的凝胶糖果口感好，工艺简单，具有补充微量元素锌的功效，有助于增强免疫力和青少年成长。

 本技术提供一种无不良风味且稳定性高的负载蛋白肽的脂质体及其制备方法和应用，涉及食品或保健食品领域。该无不良风味且稳定性高的负载蛋白肽的脂质体，由包括如下组分在内的原料制成:水相原料，包括蛋白肽、水、亲水胶体和糖醇，质量比为5~8：5~12：1：79~89；油相原料，包括磷脂和油，质量比为10~30：70~90；水相原料和油相原料的质量比为70~80：20~30。本发明提供的脂质体能掩盖蛋白肽不良风味，解决蛋白肽因具有苦味、酸味、鲜味、腥味等强烈刺激性风味而无法入口的问题；质地均匀细腻，流动性好；能够提高蛋白肽的稳定性，耐热效果好，不需要添加防腐剂，有利于提高产品的安全系数；制备过程不涉及有机试剂与化学乳化剂，安全性高。

 本技术涉及食品风味技术领域，尤其是涉及一种鹿茸菇咸味酶解物及其制备与应用。本发明首先将干鹿茸菇粉溶解后混匀，得到酶解原料液；然后将果胶酶加入酶解原料液中，进行第一次酶解处理；然后加入酸性蛋白酶，进行第二次酶解处理，得到酶解液；最后将酶解液进行离心处理，将上清液后处理后制备得到鹿茸菇咸味酶解物。本发明制备得到的鹿茸菇咸味酶解物具有明显咸味，可进一步作为呈味物质中的一种，应用于食品领域。

 本技术属于肉制品加工领域，特别涉及一种富硒肉制品及其加工方法。本发明提供一种富硒肉制品，所述富硒肉制品包括富硒猪肉和调料，所述调料包括食用盐、辣椒粉、花椒粉、老抽和耗油。本发明方法采用低温真空慢煮技术为基础对富硒猪肉进行热加工，通过降低加工温度减少富硒猪肉在加工过程中硒化合物的挥发和液化，解决富硒猪肉抗氧化能力和生物利用率低问题，提高最终富硒猪肉产品品质。

 本技术涉及一种尾矿处理技术领域，具体为一种利用尾矿生产路基填料细骨料的研磨装置及其使用方法,包括研磨箱；研磨箱内安装有固定锉板，研磨箱内滑动安装有与固定锉板滑动连接的升降锉板；固定锉板与升降锉板倾斜设置，且固定锉板与升降锉板之间设置多组有出料孔隙；研磨箱内设置有与固定锉板以及升降锉板配合的锉块；研磨箱内设置有研磨机构，研磨机构能带动锉块在研磨箱内位移；以改变锉块与固定锉板以及升降锉板之间的配合状态；研磨箱内设置有疏通机构，疏通机构能在研磨机构动作过程中，带动升降锉板上升或下降；由于研磨机构启动时，仅会对锉块下方的部分尾矿进行研磨，故装置的整体启动负载相对较小，从而延长了装置的使用寿命。

本技术公开一种环形水射流鱼鳞去除装置，其包括被吸流体输送管、工作流体输送管、环形喷嘴、喉管、扩散管、出口管、定位夹鱼器、移动夹鱼器、漏鳞粗网、集鱼水箱，工作流体输送管固定在环形喷嘴上，环形喷嘴、喉管、扩散管、出口管依次固定连接，工作流体输送管、环形喷嘴、喉管、扩散管、出口管组成工作流体的流道，定位夹鱼器固定在喉管的内壁，移动夹鱼器也位于喉管内，且可沿喉管的内壁移动，从而和定位夹鱼器组成完整的夹鱼的装置；被吸流体输送管一端套接在环形喷嘴内，另一端伸入鱼类饲养池，漏鳞粗网固定在面对出口管的一定距离的前方，集鱼水箱放置在漏鳞粗网的下部。该装置结构简单，操作方便，去鳞效果好。

本技术公开了一种低盐火腿的腌制方法和装置，属于食品腌制加工领域。本发明低盐火腿的腌制方法，包括冷等离子处理天然海盐、牡丹花提取物液、牡丹叶提取液、显脉旋覆花提取物、苦荞提取物、青刺果油、蜂蜜和水得到腌制液，然后喷洒在猪腿肉表面，滴落下来的液体与腌制液混合继续喷洒在猪腿肉上真空腌制；然后通过控制温湿度发酵得到低盐火腿。本发明克服传统仅依靠自然温湿度腌制火腿的工艺，利用冷等离子技术、真空辅助技术及控湿温度高效率的制备火腿。同时利用腌制液、腌制液喷洒在翻转的猪后腿肉上滴落下来的液体对猪腿肉进行喷淋和真空腌制，既起到调味杀菌作用，又能形成保护层防止蚊蝇入侵和污染，减少氧化和有害物质生成，成品质量可控。

 本技术公开了一种姜汁软糖产品制作的方法，属于软糖产品加工技术领域，将马铃薯抗性淀粉、刺槐豆胶、单甘酯和清水加入搅拌釜中，搅拌混合后加热沸腾，向搅拌釜中滴加明胶溶液并继续搅拌，得到淀粉混合液；向搅拌釜中加入姜汁和甜味剂，依次加入淀粉混合液和柠檬汁，混合物倒入模具中冷却定型，得到成品姜汁软糖，完成姜汁软糖产品制作；采用马铃薯抗性淀粉和刺槐豆胶与明胶复配，利用淀粉、多糖凝胶体系的高热稳定性及低凝聚性特性，有助于提高姜汁软糖产品的感官特性，满足消费者对口感的需求。

 本技术公开了一株马克斯克鲁维酵母、玫瑰风味咖啡豆的发酵方法及咖啡豆，选用马克斯克鲁维酵母菌株作为发酵菌株，通过从酸肉中获取并保藏微生物，使咖啡生豆与大马士革玫瑰花共同发酵，从而赋予咖啡豆独特的玫瑰风味。对咖啡生豆高温灭菌和玫瑰花瓣紫外杀菌处理；然后使用特定浓度的发酵菌株进行接种；接着在恒温恒湿的环境中进行多次发酵，使玫瑰香气与咖啡风味充分融合。通过选择性发酵和精确控制接菌浓度，确保发酵过程中产生的风味化合物一致，实现稳定的风味表现。最终得到的玫瑰风味咖啡具有独特风味、适中的酸度、良好的醇厚度、均衡的甜度、适宜的烘焙度以及均匀的颗粒大小，其水分含量和微量元素含量均经过精确控制，品鉴评分达到81.3分。