本技术提供了粗糙脉孢菌HJDF及其培养方法和在3D打印人造鱼肉中的产品和应用,具体属于食品加工技术领域。本发明所述粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)HJDF,保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏时间为2024年09月23日,保藏编号为CGMCC No.41518。本发明菌株蛋白含量高,氨基酸组成完整且平衡,具有天然的“鲜味”。本发明使用微米级菌丝蛋白原料结合3D打印方法能有效模拟真实鱼肉的纤维排列,在风味、营养和质地上为未来精确复制真实鱼肉特性提供了一种新的技术途径。
背景技术
动物肉是蛋白质和其他关键营养素的重要来源,但随着人口增长和环境压力,传统畜牧业已难以满足未来的蛋白质需求,且对环境和动物福利造成影响。因此,替代蛋白,如植物、藻类、微生物和昆虫等,因其环保和高效的优势,越来越受到关注。尽管植物蛋白常因氨基酸不完整而被认为营养不足,而藻类和昆虫蛋白的应用受限于多种因素,真菌蛋白却因其蛋白质含量较为丰富、生产效率高、环保且不受气候影响而显示出巨大潜力。
在众多真菌蛋白中,脉孢菌因其天然存在、历史悠久且安全,成为焦点。它不仅能分解复杂碳水化合物和蛋白质,还能在廉价碳源中生长,生产成本低且效率高,非常适合工业化生产。特别是粗糙脉孢菌,因其蛋白质含量丰富,在肉类替代品领域显示出巨大潜力。
随着3D打印技术的不断进步,该技术已被探索用于制造具有复杂形状和结构的食品,尤其在肉类替代品的制备领域展现出巨大潜力。3D打印技术能够精确复制食品的外部形态,但目前存在的挑战在于模拟真实鱼肉的纤维质地和风味。
实现思路