本技术属于发酵工程技术领域，具体涉及一株具有高β‑葡萄糖苷酶活力的罗伊氏乳杆菌及其在发酵沙棘汁中的应用。该菌株保藏编号为CGMCC NO:33026；该菌株为适应性进化益生菌，可以提高益生菌的活性和耐受性，在发酵沙棘汁中的应用效果良好，能够保持较高的菌活力，其活菌数保持在9.12~9.37 log（cfu/mL)，并且与未发酵沙棘汁相比，发酵沙棘汁具有更高的总酚含量和总黄酮含量，发酵后的沙棘汁抗氧化活性得到提高，总酚含量可达545 mg/100 mL，相比于未发酵沙棘汁增加了95％，同时也是不引入外源基因的安全方法并且可以在食品中应用，具有较好的应用前景。
背景技术
罗伊氏乳杆菌( Lactobacillus reuteri
)是已报道的天然存在于几乎所有脊椎动物和哺乳动物肠道内的乳酸菌。罗伊氏乳杆菌对肠黏膜具有很强的黏附能力，可改善肠道菌群分布，拮抗有害菌定植，避免罹患肠道疾病；罗伊氏乳杆菌能产生一种被称为“罗伊氏菌素(Reuterin)”的非蛋白质类广谱抗菌物质，能广泛抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母、真菌和病原虫等的生长。
沙棘(Hippophae rhamnoides L.)是一种落叶性灌木，具有耐旱、抗风沙、可以在盐碱化土地上生存的特性，沙棘为药食同源植物，其果实富含维生素、有机酸、酚酸、糖类、脂肪酸、氨基酸、类胡萝素、原花青素生物碱类、黄酮、单宁、三萜及甾体等，具有抗炎、抗氧化、降血糖、抗肿瘤、防辐射、延缓光老化、抗动脉粥样硬化、预防肝损伤、预防血栓形成等生物作用。
乳酸菌本身具备产β-葡萄糖苷酶的作用，通过将乳酸菌应用于沙棘发酵，将沙棘多酚去糖基化，从而达到提高机体的生物利用度的目的。β-葡萄糖苷酶参与到发酵液酚类物质的代谢和转化，改变了酚类物质的含量和存在形式，β-葡萄糖苷酶的活力影响着结合态多酚向游离态多酚的转化，因此影响了多酚产量。
通过乳酸菌发酵沙棘汁不仅可以最大限度保留沙棘本身的营养成分，还可以提升沙棘汁整体的口感和风味，并且大幅提高了沙棘汁的总黄酮、总酚含量，提高了沙棘汁的抗氧化能力。有关发酵沙棘汁的专利CN115024452B中公开了一株植物乳杆菌及其在发酵沙棘汁中的应用、CN113908182B中公开了发酵沙棘汁及其制备方法、CN118266581A中公开了一种沙棘酵素制备方法，分别研究了菌种在发酵沙棘汁中的应用、发酵沙棘汁的制备方法和沙棘酵素的制备方法。在发酵沙棘汁时额外添加了碳氮源，增加了经济成本；沙棘中营养成分丰富，可以作为天然培养基满足益生菌的需求并可以保持天然特性；但是，沙棘中的各种酸对益生菌有胁迫作用，影响了益生菌的生长代谢。
实现思路