本项创新技术聚焦于短梗霉的应用,旨在通过微生物发酵工艺生产膳食纤维,以解决马铃薯淀粉加工过程中产生的副产品处理难题。该技术属于微生物技术领域,提供了一种环保且高效的解决方案。
背景技术
马铃薯营养和经济价值均较高,广泛应用于食品、淀粉、饲料和医药等领域,尤其是淀粉工业。马铃薯淀粉的生产会伴随着马铃薯渣和马铃薯汁水等副产品的产生。马铃薯渣的营养成分包括淀粉、半纤维素、纤维素、果胶、游离氨基酸、灰分、多肽、寡肽等,其含有的丰富粗纤维、果胶、淀粉等具有很高的再利用价值。马铃薯汁水来源于马铃薯原料在物理加工过程中分离出来的细胞水,汁水中相对含量最高的固形物是马铃薯蛋白。马铃薯汁水若不回收,蛋白直接排入废水处理站,不仅增加了废水处理负荷,同时造成了优质蛋白资源的浪费。
马铃薯渣中膳食纤维含量高达50~60%,是一种高品质的膳食纤维原料。以马铃薯渣为原料制备膳食纤维的工艺,主要采用淀粉酶、蛋白酶处理去除杂质,再通过纤维素酶处理改善膳食纤维组分或提高可溶性膳食纤维含量。但马铃薯渣中水分、淀粉含量都很高,且淀粉被紧密包裹在果胶、纤维素组分中,难以有效去除淀粉这一主要干扰组分。如何更高效地实现马铃薯淀粉工业副产物的绿色化处理和开发利用,仍是本领域技术人员要解决的技术难题。
实现思路