本项发明涉及一种新型乳酸片球菌MY-5(Pediococcus acidilactici),其菌株保藏编号为CCTCC M20241066。该发明同时揭示了该菌株产生的胞外多糖的制备方法及其在食品工业等领域的应用潜力。
背景技术
乳酸菌胞外多糖(LAB EPS)是乳酸菌在生长过程中产生的高分子糖类化合物。乳酸菌胞外多糖安全、无毒,同时其来源广泛,能够有效降低多糖的制备成本,使得相关产品的研发从经济角度出发具有一定的可行性,因而拥有广阔的市场应用前景。
因此,开发更多具有新型功能的胞外多糖,具有十分重要的研究意义和经济价值。LAB EPS作为乳酸菌代谢产物中最为重要的产物之一,由于其具有良好的生物活性,目前已经作为食品增稠剂、乳化剂等广泛应用于食品加工中。
但是,胞外多糖种类繁多、结构复杂,目前只有部分胞外多糖应用于抗肿瘤、抗病毒、提高免疫力等临床实验中,在探究其结构与功能的关系方面,还有许多的胞外多糖未能获得更深入的研究。此外,胞外多糖因具有-OH、-COOH、-SH、-NH2
等丰富的官能团,以及三维网状结构,具有一定的重金属吸附能力,可以保护生物体免受重金属的毒害。
目前,多糖依旧是国内外天然化学领域的研究热点之一,具有广阔的应用前景。乳酸片球菌是已知的有益菌,CN118000408A中公开了一种利用乳酸片球菌胞外多糖制备脂肪替代物的方法。CN117903987A中公开了一种乳酸片球菌及其多功能胞外多糖制备方法和应用,所述胞外多糖在模拟胃肠道消化后胆酸钠、牛磺胆酸钠和脱氧胆酸钠的结合率高;其对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子都有较高的清除率,可提高肉糜制品的凝胶特性,赋予产品功能特性,可应用于低脂肉制品和低盐肉制品。CN116218930A中公开了一种具有抗氧化、抗菌和抗肿瘤活性的乳酸片球菌胞外多糖,可以制备具有抗氧化作用的药物、食品、保健品、化妆品和微生态制剂。但目前国内对乳酸片球菌胞外多糖的研究较少,对于乳酸片球菌多糖的开发利用还不够全面。并且,对乳酸片球菌的研究主要集中在菌株的作用上,而在多糖结构表征及其活性的研究较少。
实现思路