本技术涉及一种植物乳杆菌和富硒乳酸菌的制备方法及其在富硒食品中的应用。通过将植物乳杆菌接种于亚硒酸钠溶液中培养,获得富硒乳酸菌。该富硒乳酸菌可被添加到食品中,以生产富含硒元素的食品。
背景技术
硒(Se)是人体必需的微量元素之一,对身体健康、代谢和免疫调节等多种生理活动至关重要。在自然界中,硒主要以无机态存在,毒性大,生物活性低,难以被人体吸收和利用。通过物理和化学方法将无机硒转化为有机硒可以解决这一问题。但是大多数物理和化学生产方法都很复杂,生产成本很高,距离大规模使用还有很长的路要走。并且硒在自然界中分布不均匀,导致其可用性存在地理差异,因此全球地方性硒缺乏症存在重大营养挑战。这种缺乏会产生严重后果,并导致肝硬化、克山病、2型糖尿病和癌症等疾病的发展。充分补充这种元素可以缓解甚至预防这些疾病。
乳酸菌(Lacticacidbacteria,LAB)作为具有天然益生菌活性的公认安全(GRAS)食用菌历史悠久,更有利于在富硒发酵乳、蔬菜、果蔬汁等食品领域的推广应用。通常提供良好的口感和美味的食物体验,同时在发酵食品中作为益生菌,适合所有年龄段,从人体营养和身体健康的角度来看,乳酸菌也有望作为硒富集的载体,最终通过补充硒和益生菌促进人体健康。近年来利用微生物富集硒是新兴硒产业中最有前途的技术之一。这种生物富集法以无机硒为原料,生产出高营养、低毒的其他硒形式,以满足公众,特别是缺硒地区人群的需要,具有显著的经济效益和开发前景。但是目前不同菌株之间富硒情况存在较大差异,优异富硒乳酸菌菌株较少,且富硒种类不明确。因此,亟待发现一种硒转化能力的优异的富硒乳酸菌。
实现思路