创新食品加工技术:发酵盐渍辣椒汁专用发酵剂的开发与应用
2025-02-05 11:08
No.1336654850783715328
技术概要
PDF全文
本技术方案涉及食品加工技术领域,特别是一种用于发酵盐渍辣椒汁的专用发酵剂及其制备技术。该发酵剂由戊糖片球菌6-12、植物乳杆菌H3D和发酵乳杆菌664三种菌株组成,旨在提升辣椒汁的风味和营养价值。
背景技术
剁椒是湖南的特产,湘菜的主要调味品之一。传统剁椒是新鲜辣椒经洗净、凉干、切碎、加食盐混匀、入坛发酵加工而成,其特点是发酵菌种丰富,充分利用了微生物资源,产品风味柔和、酱香味浓。但传统剁辣椒发酵时间较长,工艺繁琐,发酵质量不稳定,目前大多通过加酸调配的形式加工速成剁椒产品,加工速成剁椒产品大多没有经过严格意义上的“发酵”,实为“速成盐渍”辣椒。“速成盐渍”辣椒是将辣椒盐胚(食盐含量20%左右保存)沥出盐渍辣椒汁后,加水漂洗脱盐,再经加酸和其它添加剂调配而成。此工艺加工的剁椒产品发酵程度低,产品风味远不及传统发酵的剁椒,加工过程中会产生大量盐渍辣椒汁,漂洗脱掉过量食盐的同时,也脱掉了大量的风味营养物质。盐渍辣椒汁以废液的形式排放,不仅造成了极大的资源浪费,还对环境产生了严重污染,严重制约了发酵辣椒产业高质量可持续发展。因此,怎样高效低成本地提升工业化剁椒风味,避免坯料漂洗脱盐导致的环境污染和资源浪费,是值得研究的问题。
实现思路
阅读余下40%
技术概要为部分技术内容,查看PDF获取完整资料
该技术已申请专利,如用于商业用途,请联系技术所有人!
技术研发人员:
赵玲艳  邓放明  覃业优  胡嘉亮  邱勇  徐那
技术所属: 湖南农业大学  湖南坛坛香食品科技有限公司
相关技术
一种用于屏蔽太赫兹波的纤维材料及其制备方法和应用 一种用于屏蔽太赫兹波的纤维材料及其制备方法和应用
一种具有宽温域的相变功能材料及其制备方法 一种具有宽温域的相变功能材料及其制备方法
非洲猪瘟病毒CD2v蛋白单链抗体、基因、引物、装置、药物及制备方法 非洲猪瘟病毒CD2v蛋白单链抗体、基因、引物、装置、药物及制备方法
一种交替聚合物、其合成方法和应用 一种交替聚合物、其合成方法和应用
一种用于可充电电池电极活性材料的三嗪基聚合物的合成方法 一种用于可充电电池电极活性材料的三嗪基聚合物的合成方法
一种手性光子纤丝的制备方法 一种手性光子纤丝的制备方法
一种自由液面式静电纺丝装置 一种自由液面式静电纺丝装置
一种杯咔唑基多孔聚合物及其制备方法和应用 一种杯咔唑基多孔聚合物及其制备方法和应用
一种治疗股骨头坏死的中药复方丸剂及其制备方法 一种治疗股骨头坏死的中药复方丸剂及其制备方法
pH响应性纳米复合体、其制备方法和应用 pH响应性纳米复合体、其制备方法和应用
技术分类
电信、广播电视和卫星传输服务 电信、广播电视和卫星传输服务
互联网软件服务 互联网软件服务
集成电路设计 集成电路设计
信息集成数字服务 信息集成数字服务
电气机械制造 电气机械制造
计算机、通信、电子设备制造 计算机、通信、电子设备制造
医药制造、生物基材料 医药制造、生物基材料
石油煤矿化学用品加工 石油煤矿化学用品加工
化学原料制品加工 化学原料制品加工
非金属矿物加工 非金属矿物加工
金属制品加工 金属制品加工
专用设备制造 专用设备制造
通用设备制造 通用设备制造
通用零部件制造 通用零部件制造
汽车制造业 汽车制造业
铁路、船舶、航天设备制造 铁路、船舶、航天设备制造
电力、热力生产和供应 电力、热力生产和供应
燃气生产和供应 燃气生产和供应
水生产和供应 水生产和供应
房屋建筑、土木工程 房屋建筑、土木工程
交通运输、仓储和邮政 交通运输、仓储和邮政
农、林、牧、渔业 农、林、牧、渔业
采矿业 采矿业
农副、食品加工 农副、食品加工
烟草、酒水加工 烟草、酒水加工
纺织皮具居家制品 纺织皮具居家制品
文教体娱加工 文教体娱加工
苏ICP备18062519号-5 © 2018-2025 【123技术园】 版权所有,并保留所有权利