本技术介绍了一种创新的蓝莓保鲜及新鲜度监测复合膜制备方法,通过精确配比大豆分离蛋白、酪蛋白、丙三醇和2,5-呋喃二酮等原料,实现蓝莓的长效保鲜和新鲜度实时监测,保障蓝莓品质,延长货架期。
背景技术
蓝莓学名越橘,杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp),蓝莓主要含花青素、维生素、酚类、果胶、鞣酸、叶酸、类黄酮等营养物质,具有预防心血管疾病、保护视力、抗衰老、增强人体免疫力、润肠通便等功效。蓝莓作为一种具有风味独特、营养价值高的浆果,深受消费者的喜爱,随着全球蓝莓种植规模仍在不断扩大,消费者对蓝莓的营养价值的认识不断加深,市场上对蓝莓的需求量也逐步增加。
蓝莓采收于高温多雨的夏季,采收时空气湿度大,微生物活动旺盛,蓝莓有着较高的呼吸代谢作用,加上蓝莓皮薄汁多,且没有营养及水分供给,从而自身代谢增加,肉质变软、成熟衰老,导致蓝莓的品质下降。
蓝莓营养价值高,采后主要的问题是软化、易腐烂等问题造成其不耐贮藏、不利于运输,从而严重制约了其商品价值,因此,研究蓝莓的保鲜技术对于整个蓝莓产业的发展具有重要意义。
蓝莓的采后保鲜主要有低温冷藏、气调保鲜、保鲜膜保鲜等物理保鲜方法,以及化学保鲜剂喷涂、浸泡等化学保鲜方法,但低温冷藏、气调保鲜适合企业大规模使用,不适合蓝莓在商超售卖期的保鲜,且能耗高、成本高,保鲜膜保鲜效果相对较差,化学保鲜剂喷涂、浸泡保鲜蓝莓,容易造成化学残留,并且影响蓝莓的口感、风味及色泽,同时化学保鲜剂排放容易造成环境污染等。
目前商超中售卖的蓝莓主要采用聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)透明包装盒包装,消费者在选购蓝莓时,因贮藏温度、运输条件等不可抗力因素,单看生产日期及表面感官不能准确判断蓝莓的新鲜度,大多数消费者将包装盒打开观察、甚至用手碰触,这样容易造成蓝莓物理损伤,且反复开、关蓝莓包装盒会影响蓝莓的品质和保质期。
因此,解决蓝莓采后容易软化、腐烂变质,以及蓝莓在商超售卖期间新鲜度监测问题是目前蓝莓采后保鲜行业亟需解决的技术问题。
实现思路