本技术介绍了一种增强蚕蛹蛋白乳化性能的方法。首先,将蚕蛹蛋白与去离子水混合制成分散液,接着调节pH值至11~12,并在45~65℃下保温30分钟,最后迅速冷却至室温,以提高乳化效果。
背景技术
蚕蛹蛋白是桑蚕缫丝工业的副产物,是一种完全蛋白,其必需氨基酸与非必需氨基酸之比为0.73,高于WHO/FAO提出的理想蛋白质的氨基酸模式(0.6)。目前,已发现蚕蛹蛋白具有抗氧化、抗肿瘤和提高免疫的生物活性。由于缫丝过程的热加工过程使蚕蛹蛋白发生变性,导致蛋白溶解度低、乳化能力差,极大的限制了蚕蛹蛋白的食品工业化及医药领域功能化应用。
申请号CN202311522718.2的中国专利描述了一种通过pH偏移结合热处理提高大豆蛋白起泡性的方法,这种方法通过传统的碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白,然后对蛋白进行pH偏移处理,再进行热处理,之后将溶液pH调至中性。这种方法能够有效地改变大豆蛋白的结构,提高其起泡性,从而拓宽大豆蛋白在食品工业中的应用。然而,该专利主要关注的是大豆蛋白的起泡性改善,并没有直接涉及到蚕蛹蛋白的溶解性和乳化能力的提高。
另外,有研究探讨了pH偏移结合加热处理对大豆分离蛋白乳化特性的影响。研究发现,pH偏移结合加热处理能够显著提高大豆分离蛋白的乳化活性,但长时间的处理会降低乳化稳定性。这表明pH偏移和热处理的结合对蛋白质的乳化特性有显著影响,但该研究并未特别针对蚕蛹蛋白。
因此,开发一种提高蚕蛹蛋白乳化能力的方法,这对于蚕蛹蛋白在食品工业化和医药领域的应用具有重要意义。
实现思路