本技术属于微生物技术领域,介绍了一种新型戊糖乳杆菌HM-417及其复合菌剂的制备方法和应用。该菌剂利用戊糖乳杆菌HM-417的特性,旨在提供一种高效、环保的微生物解决方案。
背景技术
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是一种小分子量非蛋白质氨基酸,不仅是一种重要的营养成分,也具有功能性,是中枢神经系统一种重要的抑制性神经递质,具有改善睡眠质量、促进新陈代谢、降血压、降血糖等多种生理功能,被广泛应用于食品领域。目前,GABA的生产方法主要有化学合成法、植物富集法和微生物发酵法,化学合成法反应剧烈、安全性不高;植物富集法生产GABA局限性较大且含量低,不适合大规模生产;微生物发酵法生产GABA具有产量高、成本低、安全性高的优点。
乳酸菌可以生产GABA,具有较高的安全性和生产效率,在食品生产中应用广泛。但目前的乳酸菌GABA产量低,同时,食品不仅需要满足营养性需求,口感上还要求美味可口。鲜味作为第五种基本滋味,令人愉悦并可提高食欲。但目前的乳酸菌发酵制品滋味平淡,不能兼顾营养特性与鲜味的需求。
实现思路